翅果油树种仁蛋白的提取工艺优化及其功能性质分析

摘要：

以翅果油树种仁为原料,在对翅果油树种仁化学组成进行初步分析的基础上,对提取植物蛋白的常见方法进行比较,并对碱溶酸沉工艺通过单因素试验、正交试验方法进行优化,建立翅果油树种仁蛋白的最佳提取方法;另外对该法所得蛋白功能特性进行系统研究.结果表明:翅果油树种仁含粗脂肪50.87％、总蛋白36.27％、淀粉2.91％、水分5.50％、灰分3.10％;其蛋白提取最佳工艺条件为pH 11.0、料液比1∶50 (g/mL)、提取温度55℃、提取时间2.0h、重复提取2次,提取率达93.85％,蛋白纯度为84.81％;所得蛋白的持水性为1.2～1.8 g/g,吸油性为2.8～3.3 g/g,起泡性在适宜pH值条件下达到190％,乳化性在适宜pH值条件下为25m2/g.

关键词：翅果油树种仁、蛋白、提取工艺、功能性质

所属期刊栏目：37

分类号：TS253.1(食品工业)

资助基金：大学生创新创业训练计划项目2015013228

在线出版日期：2016-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：29-35