胰蛋白酶制备鹰嘴豆抗氧化肽的条件优化

摘要：

以碱溶酸沉法制备的鹰嘴豆分离蛋白为酶解底物,以超氧阴离子自由基清除率为响应值,采用响应面法优化胰蛋白酶制备鹰嘴豆抗氧化活性肽的条件.结果表明:在整个酶解过程中,所制备的鹰嘴豆抗氧化肽具有显著的抗氧化活性,胰蛋白酶制备鹰嘴豆抗氧化肽的最佳酶解条件为:底物质量分数2％、加酶量([E]/[S])1 800 U/g、温度32℃、pH 7.0、时间35 min.此条件下所制备的鹰嘴豆抗氧化肽的超氧阴离子自由基清除率为67.59％.鹰嘴豆分离蛋白水解液经超滤膜系统纯化获得了截留相对分子质量lkD以下的水解液,并通过液相色谱-质谱联用分析,发现了一种相对分子质量为668.40、序列为RQLPR的亲水性五肽.

关键词：鹰嘴豆分离蛋白、胰蛋白酶、抗氧化、响应面法

所属期刊栏目：37

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：江苏高校优势学科建设工程资助项目

在线出版日期：2016-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：185-191