微波辐射对阳离子淀粉性质的影响

摘要：

为了改善阳离子淀粉的性质,采用微波辐射与半干法结合工艺制备阳离子淀粉,比较微波半干法及半干法两种工艺制备的阳离子淀粉的分子结构及糊液性质的差异.结果显示:相比半干法工艺,微波半干法对阳离子支链淀粉的降解作用更明显.电子显微镜图片显示,半干法阳离子淀粉颗粒形态未发生明显变化,仅表面变得粗糙、破裂,而微波半干法阳离子淀粉颗粒出现了变形和凹坑.微波半干法阳离子淀粉较半干法样品的溶解度、透光率和冻融稳定性提高,峰值黏度及终黏度降低.

关键词：阳离子淀粉、微波、分子质量分布、黏度、淀粉性质

所属期刊栏目：37

分类号：TS236(食品工业)

资助基金：山东省自然科学基金项目ZR2014CL037;山东省重点研发计划项目2015GNC113008;泰安市科技发展计划项目201540700

在线出版日期：2016-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：118-123