白燕2号燕麦的双螺杆挤出物的理化特性分析

摘要：

为探究双螺杆挤压处理对白燕2号燕麦理化特性的影响,以白燕2号裸燕麦全颗粒为原料进行挤压处理,并对燕麦挤出物的品质进行检测与表征.结果表明,在喂料水分22％、螺杆转速42 Hz、喂料速率26 Hz、终端温度160℃等典型挤压条件下,燕麦挤出物的膨化率为1.16;挤压过程中发生了美拉德反应,L*降低,α*降低,b*增加,△E降低;总氨基酸含量减少了5.44％,各种氨基酸含量呈整体下降趋势;挤压后物料微观结构表面粗糙、富有层次感.燕麦挤出物吸水性指数上升378.4％,水溶性指数下降1.08％,可溶性β-葡聚糖含量提高了62.0％,模拟体内消化后,燕麦挤出物提取液表观黏度增大;挤压过程中同时发生了分子的解聚反应和聚合反应.由此可见,双螺杆挤压是一种有潜力提高全燕麦品质的加工技术.

关键词：白燕2号燕麦、双螺杆挤压、β-葡聚糖、理化特性

所属期刊栏目：37

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：科技部国际科技合作专项2013DFG31380;江西省对外科技合作计划项目20121BDH80019;江西省科技计划项目20132BBG70101

在线出版日期：2016-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：83-87