芋艿分离蛋白的理化性质

摘要：

针对芋艿分离蛋白的等电点、变性温度、氨基酸组成及亚基分子质量分布等重要理化性质进行研究.结果表明,芋艿分离蛋白各组分的等电点主要集中在pI值为6.73和5.21两个条带,分别占分离蛋白总量的16.36％和27.30％;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)分析表明芋艿分离蛋白主要由4种亚基组成,其分子质量分别分布在57 000、46 300、34 200、8500D左右,添加巯基乙醇可增加分子质量在23 100 D左右的条带,证明芋艿分离蛋白亚基间有二硫键的交联;差示扫描量热(differential scanning calorimetry,DSC)分析确定芋艿分离蛋白的变性温度为(71.3±0.2)℃,变性焓△H为1.550 J/g;氨基酸组成分析表明,非极性氨基酸含量占37.26％,极性氨基酸含量占62.74％;必需氨基酸(色氨酸除外)含量占39.02％,幼儿所必需的半必需氨基酸(即精氨酸、组氨酸)含量占9.9％.

关键词：芋艿分离蛋白、等电点、变性温度、氨基酸组成、分子质量

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分类号：TS201.21;TQ645.99(食品工业)

资助基金：“十二五”农村领域国家科技计划课题2012BAD34B04-1,2013AA102203-03

在线出版日期：2016-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：45-48