超声处理对马铃薯淀粉糊流体性质和表观黏度的影响

摘要：

利用超声波处理马铃薯淀粉糊,研究超声场下马铃薯淀粉糊流体性质及表观黏度性质变化规律.采用超声波设备处理马铃薯淀粉糊样品,用流变仪测定马铃薯淀粉糊剪切力和表观黏度,运用幂函数定律建立超声场马铃薯淀粉糊流动模型.结果表明:超声作用改变了马铃薯淀粉糊的流体性质,从假塑性流体趋于符合牛顿流体特征;作用时间和声强对马铃薯淀粉糊表观黏度影响较大,成正相关;随着超声作用时间的延长,马铃薯淀粉糊质量分数对表观黏度的影响呈现先增大后减小的趋势.因此,增加超声时间和声强可以降低马铃薯淀粉糊表观黏度,改变淀粉糊流动性.

关键词：超声场、马铃薯淀粉糊、表观黏度、流动性

所属期刊栏目：37

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目20864001,31160326;广西科学研究与技术开发计划项目桂科能10100025

在线出版日期：2016-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：19-24