乳清分离蛋白凝胶蔗糖释放过程的动力学分析

摘要：

以蔗糖为食品风味成分,封装于乳清分离蛋白凝胶内,探讨pH值、温度、载药量、释放液离子浓度对乳清分离蛋白凝胶释放蔗糖的动力学机制.结果表明:蔗糖在乳清分离蛋白凝胶中的释放过程符合Korsmeyer-Peppas模型,且拟合相关系数R2在0.95～0.99之间,扩散常数n均小于0.45,符合Fick扩散机理.动力学常数K随pH值、温度、以及释放液离子浓度(0.05～0.10 mol/L)的增加而增大,随载药量的增加而减小.乳清分离蛋白凝胶具有环境应答性,以其为载体的物质释放过程受环境温度、pH值、载药量、释放液离子浓度等因素影响.通过调节释放体系的pH值、温度、载药量、释放液离子浓度可以达到控制载物释放的目的.

关键词：乳清分离蛋白、凝胶、释放特性、动力学

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分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31371875;云南省教育厅科学研究基金重点项目2014Z081

在线出版日期：2016-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：13-18