添加丁香精油对玉米醇溶蛋白膜性能及结构的影响

摘要：

以玉米醇溶蛋白为原料制备可食性膜,将丁香精油添加到玉米醇溶蛋白膜中,研究其对玉米醇溶蛋白膜物理性能及微观结构的影响.结果表明,丁香精油体积分数在0.5％～2.0％范围内时,随着体积分数的增加,玉米醇溶蛋白膜的厚度、断裂伸长率和水蒸气透过系数逐渐增加.丁香精油体积分数为0.5％～1.0％时,玉米醇溶蛋白膜的拉伸强度显著增加(P＜0.05).添加丁香精油改善了膜的机械性能,增加了阻光性和透湿性.通过红外光谱和扫描电镜分析表明,添加丁香精油并未显著改变玉米醇溶蛋白的结构,且添加丁香精油的成膜液在干燥过程中会产生微孔,使得玉米醇溶蛋白膜的表面粗糙不均匀.

关键词：玉米醇溶蛋白、丁香精油、物理性能、机械性能、微观结构

所属期刊栏目：37

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然基金-河南人才培养联合基金项目C2003

在线出版日期：2016-07-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：7-12