培养条件对乳酸菌发酵剂抗冷冻干燥性能影响的研究进展

摘要：

乳酸菌发酵剂应具有高活力、耐贮藏性以及对不同环境的适应性,特别是在冷冻干燥过程中活性的保持.本文从乳酸菌发酵剂菌种的内在特性、培养时间、培养基成分、培养温度及pH值的变化等方面综述了不同培养条件对乳酸菌发酵剂抗冷冻干燥性能影响的研究进展.说明乳酸菌在冷冻干燥中的存活率依赖于它的内在基因,基因差别决定了不同的乳酸菌对冷冻干燥的抗性存在差异;同时与细胞膜成分以及菌株形态有一定的关联;通常生长在稳定期的乳酸菌其抗冷冻干燥能力较强;培养基成分对菌株的影响因菌株不同而异;较低的培养温度和pH值,有助于提高乳酸菌的抗冷冻干燥性能.本文为提高乳酸菌的冻干存活率提供一些参考.

关键词：乳酸菌发酵剂、冷冻干燥、不同培养条件、存活率

所属期刊栏目：37

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金地区科学基金项目31160315;内蒙古自然科学基金项目2015MS0306,2013MS1207;国家自然科学基金青年科学基金项目31301516,31301517;内蒙古自治区配套中国科学院“西部之光”人才培养计划项目

在线出版日期：2016-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：270-276