硒对杏鲍菇营养品质和抗氧化酶活性的影响

摘要：

为了研究硒对杏鲍菇子实体硒含量、营养品质和抗氧化酶活性的影响,通过向培养料中添加Na2SeO3的方式培育富硒杏鲍菇.采用电感耦合等离子体质谱法测定富硒杏鲍菇子实体中的硒含量,分析硒在子实体中的分布情况,并且以普通杏鲍菇为对照,对富硒杏鲍菇的主要营养成分及抗氧化酶活性进行测定.结果表明:杏鲍菇子实体中的硒含量与培养料中硒含量成正相关性,当培养料中硒含量在40～50 mg./kg范围内时,杏鲍菇子实体对硒的生物富集因子最高,达到0.46～0.47,有机化率达到83.00％～84.00％,并且可溶性蛋白质含量和总糖含量与对照组相比分别显著提高了12.02％和25.76％ (P＜0.05),谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性显著增强(P＜0.05).杏鲍菇子实体菌盖和菌柄的硒含量并没有显著性差异.本实验研究表明,适宜的施硒量可以提高杏鲍菇子实体中硒含量,有助于改善其营养品质和生理特性.

关键词：杏鲍菇、硒、营养品质、抗氧化酶活性

所属期刊栏目：37

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项201303106

在线出版日期：2016-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：208-213