四川区域自然发酵香肠及人工接种牦牛肉发酵香肠中生物胺含量的研究

摘要：

以四川省10区域自然发酵香肠及人工接种发酵剂的牦牛肉香肠共21个样品为研究对象,测定发酵香肠中的生物胺含量.结果发现,21个发酵香肠样品中均检测到酪胺、亚精胺、精胺、尸胺、腐胺、色胺及组胺,β-苯乙胺均未检出;生物胺总量在57.34～411.12 mg/kg,除采自凉山州西昌的自然发酵牦牛肉香肠和广安的自然发酵猪肉香肠中酪胺含量超过了美国食品及药品管理局(Food and Drug Administration,FDA)规定标准(酪胺含量≤100 mg/kg),其余均不存在生物胺安全问题.

关键词：生物胺、发酵香肠、牦牛肉、高效液相色谱法

所属期刊栏目：37

分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2015BAD29B02;四川省科技支撑计划项目16ZC2530

在线出版日期：2016-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：197-201