不同发酵时期酸马奶细菌群落结构

摘要：

以聚合酶链式反应扩增16S rRNA基因序列采用454焦磷酸测序方法分析酸马奶传统发酵过程中细菌群落结构演替变化.结果表明:在发酵的初期细菌多样性最高,而细菌丰度在72 h时最高;硬壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria)为酸马奶中的优势细菌门;乳杆菌属(Lactobacillus)和乳球菌属(Lactococcus)为其优势细菌属;随着发酵时间的延长,各个细菌门与属都存在上升或下降的趋势变化.本研究可为其他乳制品发酵过程中细菌群落结构研究提供借鉴.

关键词：酸马奶、传统发酵、细菌群落结构、16S rRNA

所属期刊栏目：37

分类号：TS252.56(食品工业)

资助基金：国家科学技术部对俄科技合作专项2011DFR30860;内蒙古自治区科技厅重点实验室建设项目20130902;内蒙古自治区科技厅应用技术研究与开发项目20140172;呼和浩特市科技计划项目2014-农-16

在线出版日期：2016-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：108-113