传统发酵黄豆酱中低营养菌株的筛选及产胞外酶特性分析

摘要：

为了更好地研究北方地区传统黄豆酱中低营养菌株的分布及其功能特性,对采集于不同地区的黄豆酱样品进行低营养菌株的筛选、分离及纯化,并研究其产胞外酶特性.结果共分离出114株低营养菌株,其中69株产纤维素酶,81株产淀粉酶,112株产脂肪酶,72株产β-葡萄糖苷酶,59株产蛋白酶.通过16S rRNA基因序列分析对产酶活性高的代表菌株进行鉴定,鉴定出5种类别菌株,分别为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、高地芽孢杆菌(Bacillus altitudinis)、短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)、萎缩芽孢杆菌(Bacillus atrophaeu)、阿萨尔基亚芽孢杆菌(Bacillus axarquiensis).所筛选的产酶活性高的低营养菌株短小芽孢杆菌HS 1-4和枯草芽孢杆菌HS5-13耐盐性高,对环境的抗耐性强,具有广阔的应用前景.

关键词：黄豆酱、低营养菌株、筛选、产酶特性

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分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金地区科学基金项目31260362;吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目吉教科合字[2015第40号]

在线出版日期：2016-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：97-102