冷却猪肉中单增李斯特菌的定量暴露评估

摘要：

目的:建立冷却猪肉中单增李斯特菌的暴露评估模型.方法:通过前期对某市冷却猪肉中单增李斯特菌污染情况的调查获取初始污染水平数据,结合建立的生长模型,利用@Risk 55.5软件,定量模拟从销售到家庭贮藏阶段冷却猪肉中单增李斯特菌的暴露情况.结果:大约有1.2％的冷却猪肉中单增李斯特菌超过了风险阈值4 (lg (CFU/g)),但是由于其最大值达到了6.29 (lg (CFU/g)),不能忽视其潜在的风险a敏感性分析结果显示:单增李斯特菌的初始污染水平与最终暴露量的相关性最高,相关系数为0.90,其次是家庭贮藏时间和家庭贮藏温度,相关系数分别为0.34和0.21.结论:本研究可为相关部门及消费者采取相应的风险管理措施提供参考.

关键词：冷却猪肉、单增李斯特菌、暴露评估

所属期刊栏目：37

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31401558;中央高校基本科研业务费专项资金项目KJQN201548;国家现代农业生猪产业技术体系建设专项CARS-36-11;“十二五”农村领域国家科技计划项目2013BAD19B09

在线出版日期：2016-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：79-83