猕猴桃果胶纯化及分子结构信息解析

摘要：

猕猴桃果胶来源量大,纯化后可用于食品制造.解读和求证它的分子结构信息,为其生物学功能提供理论依据.本研究将猕猴桃果胶经DEAE-Cellulose 52阴离子交换柱纯化,采用高效液相凝胶渗透色谱及高效液相离子色谱、紫外光谱和红外光谱等现代技术,解析猕猴桃精制果胶组分、分子质量、碳链一级结构和高级结构官能团.结果表明,猕猴桃果胶至少包括3个组分,其中酸性果胶l (AP-A1)分子质量524.31 kD,占84.8％,是猕猴桃果胶的主要成分;而中性果胶(AP-N)和酸性果胶2(AP-A2)分子质量仅为281.89 kD和273.88 kD.结构解析,AP-A1主要由D-半乳糖和D-木糖聚合而成,指纹区显示其碳链是由吡喃糖以α-糖苷键连接,且特征区同时存在C=O和对称、非对称-COO基团,属于典型大分子果胶结构;而AP-N和AP-A2组分中无C=O结构,且碳链中同时兼备α或β-糖苷键,属于非典型果胶低聚多糖结构.

关键词：纯化、分子质量、多糖组分、结构域、猕猴桃果胶

所属期刊栏目：37

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项201503142-5;2011年江苏省现代农业技术创新项目CX112067-1

在线出版日期：2016-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：47-51