南酸枣在模拟消化过程中抗氧化活性及多酚含量分析

摘要：

研究南酸枣在体外模拟胃肠消化过程中酚类化合物的含量变化(没食子酸、儿茶素、表儿茶素)及其抗氧化性的变化.采用高效液相色谱法测定了3种酚类物质的含量;同时用总抗氧化能力法、2,2'-连氮基-双-(3-乙基苯并二氢噻唑啉-6-磺酸)(2,2'-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS)自由基清除法和羟自由基(·OH)清除法分别测定南酸枣消化过程中的抗氧化性.结果表明:胃肠液模拟消化后3种酚类物质含量下降,但均无显著变化.南酸枣经体外模拟消化后,其抗氧化能力逐渐下降.本实验对南酸枣消化过程中的多酚组成和抗氧化性进行研究,发现随着多酚含量的减少,抗氧化性逐渐降低.并通过比较胃肠消化过程的两个因素(化学因素、酶活性因素)的影响,发现消化酶对酚类物质含量的影响较小,而主要是化学环境影响了酚类物质含量,但是消化酶可显著提高南酸枣在消化过程中的抗氧化性.

关键词：南酸枣、模拟胃肠消化、抗氧化作用、高效液相色谱

所属期刊栏目：37

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金地区科学基金项目31260386;江西省科技支撑计划项目20121BBF60039

在线出版日期：2016-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：7-11