药用菌物除味糖的配方优化

摘要：

通过对亚砖红沿丝伞及银耳提取物除味作用的研究,可得知亚砖红沿丝伞食用乙醇提取物和银耳水提物均有明显的除味作用.以亚砖红沿丝伞、银耳这两种药用菌的有效提取物以及麦芽糖、食用胶等为原料,采用正交试验确定最佳配方,且采用高效液相色谱法测定其对大蒜臭味物质的脱除作用,最终研制出口感佳、咀嚼性好、甜度适宜、能够除去口中异味(大蒜异味)且对环境无污染的新型功能性糖.其最佳配方(质量分数)为麦芽糖50.0％、银耳水提物12.0％、麦芽糊精10.0％、白砂糖8.0％、奶粉7.0％、酸性变性淀粉4.0％、亚砖红沿丝伞食用乙醇提取物3.0％、打发蛋白3.0％、阿拉伯胶1.5％、薄荷粉0.8％、蔗糖酯0.7％.

关键词：亚砖红沿丝伞、银耳、功能性糖果

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分类号：TS246.5(食品工业)

资助基金：2013年国家级大学生创新创业训练计划项目201310193024;2015年长江学者与创新团队发展计划项目IRT15R25

在线出版日期：2016-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：47-53