兔皮明胶提取工艺优化

摘要：

以兔皮为原料,研究稀盐酸短时诱导兔皮制备明胶的工艺.以明胶提取率和凝胶强度为评价指标,对兔皮明胶制备工艺中的盐酸质量分数、盐酸处理时间、提胶pH值、提胶温度4个因素进行了优化,在此基础上通过正交试验确定最佳工艺为盐酸质量分数1％、盐酸处理时间10 min、提胶温度65℃、提胶pH 4.在此工艺条件下明胶提取率高达(86.85±1.71)％,凝胶强度为(481.43±16.89)g.明胶基本性质符合GB 6783-2013《食品添加剂:明胶》要求.

关键词：兔皮、明胶、提取、提取率、凝胶强度

所属期刊栏目：37

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31301425;中央高校基本科研业务费重大项目XDJK2015A015;中央高校基本科研业务费团队项目2362014xk11;中国博士后科学基金面上项目2014M562267;中国博士后科学基金特别资助项目2015T80951;第四批重庆市高等学校优秀人才支持计划项目

在线出版日期：2016-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

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