红豆越橘酿酒优良降酸酵母的筛选及分离鉴定

摘要：

以红豆越橘果汁为原料,在24℃的恒温条件下自然发酵,从中筛选出一株优良的降酸菌株,对其进行分离鉴定,并研究其降酸性能.结果表明,菌株BY-9降酸性能最好,适合对红豆越橘果酒进行生物降酸处理.对菌株BY-9进行形态学和生理学特征鉴定以及内源转录间隔区(internally transcribed spacer,ITS)序列解析,鉴定出菌株BY-9为酵母属中的二孢结合酵母(Zygosaccharomyces bisporus).将菌株BY-9接入酒精发酵结束的红豆越橘果酒中,发现其使红豆越橘果酒总酸含量降低了12.26％.

关键词：红豆越橘、降酸酵母、筛选、分离、鉴定

所属期刊栏目：37

分类号：Q815(生物工程学(生物技术))

资助基金：黑龙江八一农垦大学研究生创新科研项目YJSCX2014-Y45;黑龙江省农垦总局科学技术开发课题HNK13KF-15-01

在线出版日期：2016-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：175-180