10.7506/spkx1002-6630-201609033
红豆越橘酿酒优良降酸酵母的筛选及分离鉴定
以红豆越橘果汁为原料,在24℃的恒温条件下自然发酵,从中筛选出一株优良的降酸菌株,对其进行分离鉴定,并研究其降酸性能.结果表明,菌株BY-9降酸性能最好,适合对红豆越橘果酒进行生物降酸处理.对菌株BY-9进行形态学和生理学特征鉴定以及内源转录间隔区(internally transcribed spacer,ITS)序列解析,鉴定出菌株BY-9为酵母属中的二孢结合酵母(Zygosaccharomyces bisporus).将菌株BY-9接入酒精发酵结束的红豆越橘果酒中,发现其使红豆越橘果酒总酸含量降低了12.26%.
红豆越橘、降酸酵母、筛选、分离、鉴定
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Q815(生物工程学(生物技术))
黑龙江八一农垦大学研究生创新科研项目YJSCX2014-Y45;黑龙江省农垦总局科学技术开发课题HNK13KF-15-01
2016-08-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
175-180