紫薯花青素的提取及其在VC含量测定中的应用

摘要：

从紫薯中提取花青素,该花青素在530 nm波长处有特征吸收峰,分子质量范围在850～1 020 u之间.利用紫薯花青素替代GB/T 6195-1986《水果、蔬菜维生素C含量测定法(2,6-二氯靛酚测定法)》测定夏橙和西红柿中VC含量.结果表明:夏橙和西红柿中VC的含量分别为(25.33±0.34)、(20.41±0.32) mg/100 g;紫薯花青素法的加标回收率为95.4％～98.6％,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为1.18％～1.22％;2,6-二氯靛酚法的加标回收率为96.5％～98.7％,RSD为0.86％～0.88％.建立的利用紫薯花青素替代GB/T 6195-1986中2,6-二氯靛酚测定水果、蔬菜中VC含量的方法具有安全、廉价的特点,其准确度与2,6-二氯靛酚法滴定法相当.

关键词：紫薯、花青素、GB/T 6195-1986、2、6-二氯靛酚、VC

所属期刊栏目：37

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：福建省自然科学基金资助项目2013J01134

在线出版日期：2016-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：134-138