不同提取温度对白鲢鱼皮明胶理化性质的影响

摘要：

本实验以白鲢鱼皮为原料提取鱼皮明胶,考察不同提取温度(30、50、70、90、100℃)对鱼皮明胶得率和理化性质的影响.结果表明:不同温度条件下提取的鱼皮明胶的紫外吸收峰均在波长218 nm左右;明胶提取率在提取温度为90℃时最大,为(86.91±0.98)％;50℃条件下提取的鱼皮明胶的凝胶强度最大,为(896.75±117.03)g;聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱显示,30、50℃条件下提取的鱼皮明胶由α1、α2、β3条肽链组成,70、90、100℃条件下提取的鱼皮明胶由于明胶分子的热降解,电泳条带不明显;30、50、70、90、100℃条件下提取的鱼皮明胶的热变性温度分别为(97.88±2.65)、(108.66±0.43)、(106.48±3.33)、(100.27±2.37)、(99.56±0.37)℃;提取温度越高,明胶的G"和G'值越小、流变性能越差.

关键词：提取温度、明胶、产率、凝胶强度、流变特性

所属期刊栏目：37

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：安徽省“115”产业创新团队项目2012d5t146

在线出版日期：2016-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：117-122