猪心肌高铁肌红蛋白高级结构动态信息的光谱指认

摘要：

本实验采用扫描电子显微镜、X射线衍射、拉曼、红外等现代光谱技术和数据库、计算软件等,层层剖析猪心肌高铁肌红蛋白(pig metmyoglobin,pMetMb)冻干粉的结构特征和分子动态结构信息.结果表明,pMetMb冻干粉表观呈明显的棱状结晶体,结晶度为(95.60±1.37)％,三晶胞轴长不相等(a≠b≠c),可归属于高晶度含水单斜结晶体.根据晶体数据库同类化合物比对,得到pMetMb肽链和heme-Fe的关键基团来源;经拉曼和红外光谱解析和推算,pMetMb肽链均有α螺旋、β折叠、β转角和无规卷曲4种蛋白质二级结构,分别占50％、14％、24％和12％;分别由3个酰胺区中C=O、C=C、C-N、-COO-、C-H、N-H的不同振动形式所产生;六配位低自旋的Fe-C-N形成heme-Fe3+.因此,pMetMb为六配位低自旋构象,是结构紧密、性质稳定的球状蛋白质.

关键词：单斜晶体、结构域、动态结构信息、光谱特征、猪心肌高铁肌红蛋白

所属期刊栏目：37

分类号：TS251(食品工业)

资助基金：江苏省六大人才高峰项目184080H10202;江苏省农业科技自主创新资金项目CX111301

在线出版日期：2016-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：111-116