糙米重组米的回生特性

摘要：

采用差示扫描量热仪和质构仪研究了糙米重组米的Avrami方程及硬度,探讨了糙米重组米的回生特性.结果表明:糙米重组米的Avrami参数n值均小于1,以一次成核的方式结晶;糙米重组米淀粉中的直链淀粉含量对Avrami参数n有非常显著的影响,对支链淀粉的最大回生度没有显著的影响;参数n和结晶速率k之间成极显著负相关;最大回生度与结晶速率k成显著负相关;硬度可以有效地反映出糙米重组米的回生程度.

关键词：重组米、直链淀粉、Avrami方程、硬度

所属期刊栏目：37

分类号：TS245(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2012BAD37B03;公益性行业农业科研专项201303080

在线出版日期：2016-08-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：61-65