魔芋葡甘聚糖复合涂膜对鲜切莲藕保鲜效果的影响

摘要：

采用正交试验研究魔芋葡甘聚糖、黄原胶、植酸复合涂膜处理对鲜切莲藕保鲜效果的影响,筛选出保鲜效果较优的组合质量浓度,并进行验证实验.结果表明,较优的组合为15 g/L魔芋葡甘聚糖、1.5 g/L黄原胶、0.5 g/L植酸,在此条件下魔芋葡甘聚糖复合涂膜能有效抑制鲜切莲藕表面的褐变,降低呼吸强度,减少营养物质VC和可溶性固形物损失,并且可抑制其酚类物质含量的下降以及提高抗氧化能力,具有良好的保鲜效果.

关键词：鲜切莲藕、魔芋葡甘聚糖、涂膜、保鲜

所属期刊栏目：37

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：江苏省农业自主创新项目CX13 3079;“十二五”国家科技支撑计划项目2012BAD27B03

在线出版日期：2016-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：266-271