紫外及微波处理对鲜切石榴籽粒保鲜品质的影响

摘要：

以‘泰山三白甜’石榴成熟果实为试材,分别用频率为2 450 MHz的微波处理10s和功率为30 W紫外灯照射15 min后装入保鲜袋后于(4±0.5)℃冷藏保鲜15 d,比较2种处理方式对鲜切石榴籽粒品质及抗氧化活性的影响.结果表明:紫外照射能降低石榴籽粒冷藏过程中的质量损失率、腐烂率及相对电导率,延缓总可滴定酸含量的骤变期,使籽粒中各有机酸及VC含量维持在较稳定的水平,而微波处理增大了石榴籽粒冷藏中后期的质量损失率、腐烂率、相对电导率及乳酸含量;2种处理对鲜切石榴籽粒冷藏过程中柠檬酸含量的变化均无显著影响,对冷藏初期(3～6 d)1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率的保持有一定作用,抗氧化活性均较对照高,但对冷藏后期抗氧化活性的保持效果不显著. ‘泰山三白甜’石榴鲜切籽粒(4±0.5)℃最佳保鲜期为6d,紫外照射处理保鲜效果优于对照和微波处理.

关键词：鲜切石榴籽粒、保鲜、紫外、微波

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分类号：S665.4(果树园艺)

资助基金：山东省自然科学基金项目ZR2014YL022;山东省农业科学院青年科研基金项目2016YQN26

在线出版日期：2016-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：260-265