高效液相色谱法测定粽子中的黄酮类化合物及其迁移规律

摘要：

建立天然包装材料箬叶及粽米中荭草苷、异荭草苷、牡荆苷、异牡荆苷、对香豆酸5种黄酮类化合物的高效液相色谱的分析方法.通过测定一次蒸煮、二次蒸煮、不同保存条件等因素对箬叶及粽米中黄酮类化合物含量变化的影响,阐明了不同条件下箬叶中黄酮类化合物在粽子中的迁移规律.结果表明:一次蒸煮后,荭草苷、异荭草苷、牡荆苷、异牡荆苷、对香豆酸5种黄酮化合物从箬叶迁移到粽米的迁移率为7.41％～45.18％;二次蒸煮时,在120 min内箬叶中5种黄酮类化合物的迁移率为18.07％～65.94％,特别是在前30 min中,箬叶中黄酮类化合物降低明显,分别占120 rmin总减少量的51.61％～72.48％,并且二次蒸煮的迁移率大于一次蒸煮.在30 d的保存时间内,箬叶中黄酮类化合物在前15d减少明显,占总减少量的68.60％～85.50％(除异牡荆苷为0外);第15天后迁出缓慢;30 d内总迁移率分别为25.90％～64.84％(除异牡荆苷为0外).随着二次蒸煮时间与保存时间的变化,荭草苷与异荭草苷较迁移缓慢.新鲜保存的方式最有利于异牡荆苷在粽子中迁移,速冻保存最有利于荭草苷、异荭草苷、牡荆苷、对香豆酸的迁移.异牡荆苷在真空保存和速冻保存时短时间内不发生迁移.

关键词：粽子、箬叶、黄酮类化合物、高效液相色谱、迁移规律

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：公益性行业质检科研专项201310150;浙江省公益性技术应用研究计划项目2015C37055

在线出版日期：2016-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：115-120