微波处理降低小麦胚芽油中非水化磷脂含量的工艺优化

摘要：

目的:获得最低非水化磷脂(nonhydratable phospholipids,NHP)含量的小麦胚芽油.方法:采用微波法处理小麦胚芽,以初始水分含量、微波时间、微波功率为影响因素,以小麦胚芽油中NHP含量为考察指标,通过L9(34)正交试验优化获得最佳微波处理工艺.结果:最佳微波处理工艺为小麦胚芽初始水分含量26.0％、微波时间3min、微波功率480W.在此工艺条件下,微波处理小麦胚芽的小麦胚芽油提取率为9.22％,较对照和传统烘烤处理分别提高6.21％、1.09％,微波处理、对照、传统烘焙处理NHP含量分别为0.087、15.22、8.04 mg/g.结论:微波处理小麦胚芽能显著降低小麦胚芽油中的NHP含量并提高小麦胚芽油提取率.

关键词：小麦胚芽、微波处理、非水化磷脂

所属期刊栏目：37

分类号：TS224(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划项目K301021201

在线出版日期：2016-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：8-12