亚基水平上花生蛋白组成、结构和功能性质研究进展

摘要：

我国花生种质资源丰富,不同品种间蛋白亚基组成不同,分子结构各异,功能性质差异显著.本文在亚基水平上综述了花生蛋白主要组分(球蛋白、伴花生球蛋白和清蛋白)的组成;对花生球蛋白和伴花生球蛋白分子结构研究进展进行了归纳;总结花生各蛋白亚基的功能性质研究进展;并归纳了花生蛋白研究中目前存在的问题,对我国花生蛋白研究的发展方向和趋势进行了展望;旨在明确亚基水平上花生蛋白研究进展,为广大花生蛋白研究者提供一定的借鉴意义.

关键词：花生蛋白、亚基、结构、功能性质

所属期刊栏目：37

分类号：TS225.1(食品工业)

资助基金：中国农业科学院科技创新工程项目CAAS-ASTIP-201X-IAPPST

在线出版日期：2016-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：264-269