湘西香醋对秀丽隐杆线虫体内抗氧化作用

摘要：

本研究对秀丽隐杆线虫分别饲喂配制白醋、酿造白醋、发酵1a香醋以及湘西原香醋,通过测定其体内活性氧(reactive oxygen species,ROS)含量,谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)活力以及细胞凋亡相关蛋白表达情况,对湘西香醋体内抗氧化作用进行评价.结果表明:湘西香醋具有明显抗氧化效果,与对照组相比,发酵1a香醋组与湘西原香醋组秀丽隐杆线虫体内ROS含量明显降低(P＜0.01),分别为对照组的24.03％、39.44％.3种抗氧化酶活力明显升高(P＜0.01),湘西原香醋组秀丽隐杆线虫体内GSH-Px、SOD、CAT活力分别为对照组的2、1.3、3倍.发酵1a香醋组与湘西原香醋组秀丽隐杆线虫体内凋亡蛋白CED-3表达量明显降低,分别为对照组的53.42％、73.39％,抗凋亡蛋白CED-9表达量显著升高,分别约为对照组的7倍和6倍(P＜0.01).湘西香醋在秀丽隐杆线虫体内具有较强抗氧化作用.

关键词：醋、秀丽隐杆线虫、活性氧、抗氧化酶、细胞凋亡

所属期刊栏目：37

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2016-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：208-212