欧李果汁果渣与果酒果渣膳食纤维的理化性质及结构研究

摘要：

以欧李果汁果渣和果酒果渣中的膳食纤维为研究对象,通过傅里叶红外光谱、扫面电镜及X射线衍射等方法探究二者的理化性质和纤维结构,并对比分析了二者的不同之处.结果表明:欧李果汁果渣和果酒果渣中可溶性膳食纤维含量分别为12.54％和19.83％;膳食纤维的水合性质分别为:持水力5.35、6.43 g/g;膨胀力1.93、2.14 mL/g;结合水力4.52、5.18 g/g;阳离子交换能力0.18、0.25 mmol/g.傅里叶红外光谱分析表明果汁果渣膳食纤维和果酒果渣膳食纤维中均具有C=O键、O-H键、C-H键等特征吸收峰;扫描电镜和X射线衍射对果渣的形貌观察表明果酒果渣膳食纤维较果汁果渣膳食纤维结构疏松,在2θ=14.30°、15.13°、32.25°处有明显衍射峰存在,结晶度较高.

关键词：欧李果渣、膳食纤维、理化性质、结构

所属期刊栏目：37

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划项目2011AA100805

在线出版日期：2016-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：11-15