ε-聚赖氨酸与羧甲基纤维素钠的相互作用

摘要：

以ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)与羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethylcellulose,CMC-Na)相互作用体系的混浊度、Zeta电位和粒度为指标,研究了CMC-Na的取代度(degree of substitution,DS)和相对分子质量对ε-PL/CMC-Na相互作用体系的影响.结果表明,在pH 4.0时,ε-PL与CMC-Na之间的静电相互作用主要依赖于ε-PL氨基与CMC-Na羧基的物质的量比;同时,CMC-Na的取代度和相对分子质量均对ε-PL/CMC-Na相互作用具有显著影响,且CMC-Na取代度对体系稳定性的影响更大.

关键词：ε-聚赖氨酸、羧甲基纤维素钠、Zeta电位、取代度

所属期刊栏目：37

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31371737;重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目cstc2014pt-gc8001

在线出版日期：2016-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5