新型β-甘露聚糖酶制备葡甘寡糖工艺优化

摘要：

为探索能应用于葡甘寡糖制备的新型β-甘露聚糖酶,利用半纤维素降解高效菌株Bacillus subtilis BE-91高产的β-甘露聚糖酶水解魔芋胶(纯度＞95％).在单因素试验的基础上,采用四因素三水平的正交试验优化魔芋胶酶解工艺条件,薄层层析法定性分析酶解产物.结果表明:正交试验的最佳酶解工艺组合为魔芋胶质量浓度0.33 g/100 mL、加酶量6 U/g、酶解时间1h、酶解温度60℃,在该条件下魔芋胶水解率为35.96％;β-甘露聚糖酶水解魔芋胶产物为二糖以上的寡糖,且主要介于二糖与六糖之间.该新型β-甘露聚糖酶用于葡甘寡糖制备,其工艺具有加酶量少、酶解时间短、产品纯度高等优势,在功能性食品制备方面具有广阔的应用前景.

关键词：Bacillus subtilis BE-91、β-甘露聚糖酶、魔芋胶、葡甘寡糖、工艺

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分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家创新工程项目ASTIP-IBFC08;国家高技术研究发展计划863计划项目2012AA022209D;国家现代农业麻类产业技术体系建设专项CARS-19-E24

在线出版日期：2016-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：34-38