响应面试验优化酶解辅助喷雾干燥制备怀山药粉工艺

摘要：

为获取溶解性和冲调性较好的怀山药粉,改善怀山药粉的喷雾干燥效果,以普通怀山药为原料,采用酶解辅助喷雾干燥的方法制备怀山药粉,并用响应面法优化酶解液的喷雾干燥条件.分析热风温度、热风流量、进料流量的变化情况对怀山药出粉率的影响规律,并对怀山药粉的基本成分含量及特性指标进行测定.结果表明:在α-淀粉酶添加量0.2％、温度70℃、pH 7.0、酶解时间45 min的条件下,怀山药中可溶性固形物得率达82.79％,当酶解液真空浓缩至质量分数17％时,对其进行喷雾干燥,在热风温度180℃、热风流量28.60 m3/h、进料流量1 060 mL/h条件下,怀山药出粉率最高达到37.59％,且制得怀山药粉冲调性好,色泽风味佳,含水率小于5％,适于长期贮存.因此,酶解与喷雾干燥相结合的方法制得怀山药粉品质较优.

关键词：怀山药、酶解、喷雾干燥、响应面法

所属期刊栏目：37

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31271972;河南省高校科技创新团队支持计划资助项目16IRTSTHN009

在线出版日期：2016-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-6