酶解法制备草鱼皮蛋白水解物增殖嗜热链球菌

摘要：

嗜热链球菌被认为是一种多功能益生菌,将Neutrase 0.8L、Protease P"Amano"6、ProteAX、Alcalase 2.4LFG和风味中性蛋白酶5种草鱼皮蛋白水解物作为培养嗜热链球菌的氮源,以水解物对嗜热链球菌的增殖效果为评价指标,选择最佳水解用酶,并利用正交试验优化酶解条件.结果表明,5种微生物蛋白酶中,Neutrase 0.8L是水解草鱼皮蛋白的最佳用酶,最佳的酶解条件为:加酶量1％、酶解时间80 min、起始pH 6.5、料水比1:2(m/V).利用Neuwase 0.8L酶解法制备得到的富含胶原蛋白肽的草鱼皮蛋白水解物,是一种培养嗜热链球菌的理想氮源.

关键词：草鱼皮、蛋白酶、酶解、胶原蛋白肽、嗜热链球菌

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分类号：TS254.1;TS254.9(食品工业)

资助基金：上海市科委工程中心建设项目11DZ2280300

在线出版日期：2016-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：144-148