干燥方式对金银花多酚组分及其抗氧化活性的影响

摘要：

研究传统热风干燥、自然阴干以及真空干燥、真空冷冻干燥等不同干燥方式对金银花多酚类物质含量及抗氧化活性的影响.采用Folin-酚比色法及高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法分别检测4种干燥方式下的金银花总酚及多酚类组分含量,并比较其清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基(·OH)和2,2'-二氮-双(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸)铵盐(2,2'-azinobis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonate acid) diammonium salt,ABTS)自由基的能力.结果表明:4种干燥方式对金银花总酚含量及多酚类组分均有一定影响,其中真空冷冻干燥处理时金银花总酚及多酚类组分损失最小;不同干燥方式对金银花的抗氧化能力影响显著(P＜0.05),真空冷冻干燥样品清除DPPH自由基、·OH和ABTS+·的半抑制浓度(IC50)分别为5.43、17.64、44.32 μg/mL;而自然阴干、真空干燥和热风干燥处理的样品清除DPPH自由基、·OH及ABTS+·的IC50高于真空冷冻干燥金银花相应的IC50.相关性分析显示,金银花酚酸类组分与其抗氧化活性显著相关(P＜0.05).因此,真空冷冻干燥能较好地保留金银花多酚类物质,且具有较强的抗氧化活性,适宜用于金银花的干燥.

关键词：金银花、干燥方式、多酚、抗氧化活性

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分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：重庆市教委科技项目KJ1401101;重庆市科学技术基金项目cstc2013jcyjA20019;重庆文理学院校级项目Z2014LX08;重庆文理学院特色林木种质资源创新重点实验室平台建设项目

在线出版日期：2016-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：78-83