鼎湖鳞伞菌胞外多糖在体外3种模拟消化液中的消化作用

摘要：

从鼎湖鳞伞菌发酵液中提取、纯化得到胞外多糖(Pholiota dinghuensis Bi exopolysaccharides,PDEPS)-1,采用体外模拟唾液、胃液、胃肠液模型与分析还原糖含量、分子质量变化及游离单糖含量,探讨了PDEPS-1在体外模拟消化液中的变化.结果表明:PDEPS-1的中性糖含量为97.97％,含少量蛋白、糖醛酸及硫酸基,不含还原糖,分子质量为17.95 kD,由甘露糖及半乳糖组成,物质的量比为53.32:6.43.PDEPS-1在唾液中不被消化,分子质量不变,没有还原糖及单糖的生成;在模拟胃液及胃肠液中有还原糖产生,但没有检测到单糖.因此,PDEPS-1在体外模拟的3种消化液中具有一定的耐消化性.

关键词：鼎湖鳞伞菌、胞外多糖、体外消化、还原糖、分子质量、单糖

所属期刊栏目：37

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：江苏高校优势学科建设工程基金项目

在线出版日期：2016-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：72-77