无核紫葡萄干燥特性及其总酚含量变化研究

摘要：

通过自然晾晒、烘箱干燥和热风对流干燥3种常见干燥方法对新鲜无核紫葡萄进行干燥,研究无核紫葡萄干燥特性及其动力学模型,探讨不同干燥方式和温度(50～70℃)等因素对无核紫葡萄失水特性的影响,进一步评价干燥方式对无核紫葡萄总酚含量的影响.结果表明:热风对流干燥较好地保留了无核紫葡萄的总酚含量;Henderson-Pabis模型(单项扩散模型)能较好地拟合新鲜无核紫葡萄在自然晾晒、烘箱干燥和热风对流干燥3种常见干燥方法下的干燥规律;其有效水分扩散系数在1.411 9×10-10～4.297 3×10-10m2/s之间.本研究准确地测定了无核紫葡萄干燥过程的含水率及失水速率变化,为无核紫葡萄干燥过程的优化和含水率在线检测控制提供理论依据.

关键词：无核紫葡萄、烘箱干燥、热风对流干燥、干燥特性、模型

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分类号：TQ925(其他化学工业)

资助基金：新疆生产建设兵团工业科技攻关项目2015AB030;重庆第二师范学院科研创新团队项目KYC-cxtd03-20141002

在线出版日期：2016-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：62-66