西藏灵菇发酵乳胞外多糖的流变学特性

摘要：

以西藏灵菇发酵乳中分离纯化所得胞外多糖为研究对象,对其流变学特性进行了系统研究.结果表明,该胞外多糖的水溶液表现为典型的非牛顿假塑性流体特性,且其流动行为受胞外多糖的质量浓度、pH值、温度、离子种类和浓度的影响,具体表现为:胞外多糖溶液的黏度随胞外多糖质量浓度的升高而增加,质量浓度越高剪切稀释现象越明显;pH4.0和pH 10.0时胞外多糖溶液黏度明显低于pH 7.0.Na+可使胞外多糖溶液的黏度显著增大,且Na+浓度越高,溶液黏度越大;Ca2+可使胞外多糖溶液的黏度明显下降,但其下降幅度与Ca2+浓度无关;温度在10～85℃范围内胞外多糖溶液的黏度变化很小,有很好的耐温性.加入10 mg/mL的该胞外多糖能够明显增加脱脂乳的黏度.

关键词：西藏灵菇、胞外多糖、流变学特性、稳态分析、动态振荡剪切分析

所属期刊栏目：37

分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金地区科学基金项目31260395

在线出版日期：2016-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5