金银花乳杆菌发酵凉茶的研制

摘要：

该研究的目的在于探究植物乳杆菌发酵金银花凉茶的工艺条件.以金银花为原料,通过单因素试验和正交试验,研究植物乳杆菌PMO接种量、发酵温度、发酵时间和糖添加量对金银花凉茶发酵过程的影响,并对发酵工艺条件进行优化.结果表明,植物乳杆菌PMO经过驯化过程,其在金银花凉茶中具有优良的增殖活性;金银花凉茶中绿原酸含量受发酵过程影响较小,始终稳定在29.20 mg/g左右;金银花凉茶最佳发酵工艺条件为植物乳杆菌PMO接种量3％、发酵温度37℃、发酵时间14h、糖添加量7％.

关键词：金银花凉茶、植物乳杆菌PMO、发酵、工艺条件、绿原酸

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分类号：TS275.2(食品工业)

资助基金：西南大学国际合作项目20131220;国家自然科学基金面上项目31071566

在线出版日期：2016-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：131-136