10.7506/spkx1002-6630-201603021
戊糖乳杆菌S1-4产抑菌物质发酵条件的优化及其抑菌谱
通过单因素及正交试验对戊糖乳杆菌S1-4产抑菌物质的发酵条件进行了优化,并其对敏感菌株的抑菌效果进行了探讨.结果表明,戊糖乳杆菌S1-4产抑菌物质的最佳培养条件为:接种量2.0%,培养基初始pH 5.5,32℃培养26 h,其抑菌圈平均直径可达(30.08±0.69) mm,优化前其抑菌圈平均直径为(24.41±0.25) mm,优化后抑菌活性提高了0.23倍.菌株S1-4所产抑菌物质对所试12种G+和G-致病菌的生长都起到抑制作用,呈现出较广谱的抑菌特性.因此,菌株S1-4具有可作为食品生物防腐剂的潜在应用价值.
戊糖乳杆菌、抑菌物质、发酵条件优化
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TS201.3(食品工业)
国家自然科学基金地区科学基金项目31460443
2016-04-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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109-113