高能电子束对大米食用品质的影响

摘要：

分别采用剂量为0、1、2、3、4、5、6 kGy的电子束辐照大米样品,考察其对大米品质的影响.结果表明:不同剂量的电子束辐照对大米的水分含量和浸泡吸水率无显著影响(P＞0.05);随着辐照剂量的增加,大米的加热吸水率、体积膨胀率显著下降(P＜0.05);辐照剂量显著影响米饭的蒸煮品质(P＜0.05),剂量为5 kGy时蒸煮米饭出现明显的褐变.电子束辐照大米的剂量不宜超过2 kGy,以1 kGy的辐照剂量较佳.

关键词：大米、辐照、色差、质地剖面分析、食用品质

所属期刊栏目：37

分类号：TS205.9(食品工业)

资助基金：吉林省重点科技攻关项目20140204037NY

在线出版日期：2016-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：71-74