4个葡萄品种葡萄籽冷榨油的性质与体外抗氧化活性

摘要：

目的:评价4种葡萄籽冷榨油脂肪酸组成、总酚含量及体外抗氧化活性.方法:收集单品种葡萄籽榨油,气相色谱法测定脂肪酸组成,Folin-酚法测定总酚含量,用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picryhydrazyl,DPPH)法、2,2'-联氮双-(3-乙基苯并噻唑林-6-磺酸)二胺盐(2,2'-azinobis(3-ethylbenzothi azoline-6-sulfonic acid)ammonium salt,ABTS)法、Fenton反应和总抗氧化能力法分析其体外抗氧化能力.结果:4个品种葡萄籽冷榨油均富含亚油酸(72.77％～77.36％),不饱和脂肪酸含量为88.12％～91.06％;总酚含量为60.77～100.53 μg GAE/g,爱格丽葡萄籽冷榨油总酚含量最高,其次是北冰红、媚丽、赤霞珠葡萄籽冷榨油;4个品种的葡萄籽冷榨油都有良好的清除DPPH自由基和ABTS+·的能力,且随着葡萄籽冷榨油浓度的增大,清除能力增强,清除DPPH自由基的IC50变化范围为10.19～13.82 mg/mL,清除ABTS+·的IC50变化范围为11.62～19.25 mg/mL;清除羟自由基(·OH)的能力范围为13.18～27.08 U/mL;总抗氧化能力范围为1.08～3.68 U/mL.4个品种的葡萄籽冷榨油的体外抗氧化能力强弱顺序为爱格丽＞北冰红＞媚丽＞赤霞珠.

关键词：葡萄籽冷榨油、多酚、体外抗氧化活性

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分类号：TS225.1(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2012BAD31B00;西北农林科技大学2013年试验示范站基地科技创新与成果转化项目XNY2013-64;科技部火炬计划杨凌葡萄酒产业技术升级公共平台项目2011GH551976

在线出版日期：2016-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：27-32