不同养殖模式斑石鲷的鱼肉品质特性分析

摘要：

对不同养殖模式斑石鲷的生长和鱼肉品质特性进行探究与分析.通过随机选取鲜活斑石鲷,运用质量长度指数K值、色差值、质构特性及感官评定等指标,研究不同养殖模式下斑石鲷的食用品质特性并分析鱼肉差异的成因.结果表明:网箱养殖的斑石鲷质量长度指数K值为19.29 g/cm,稍高于池塘养殖模式,表明其运动能力更高,且影响极显著;在色差值指标上,池塘养殖的鱼肉肉色鲜亮饱和;在硬度、弹性、内聚性及恢复性等参数上,网箱养殖模式下的斑石鲷鱼片均大于池塘养殖模式;而在咀嚼性这项参数上,池塘养殖的斑石鲷鱼片为2.457 mJ,表现更好.养殖模式仅对硬度和恢复性影响显著.

关键词：斑石鲷、养殖模式、质构特性、质量长度指数、色差值、感官评定

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分类号：TS254.1;S965.3(食品工业)

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划项目2012BAD28B06;海南省自然科学基金项目311032

在线出版日期：2016-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：17-21