顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析山楂果醋易挥发成分

摘要：

采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法对山楂果醋易挥发性成分进行提取分析,通过与NIST 05 a.L谱库比对,鉴定得到各个组分,应用峰面积归一化法测定各成分的相对含量.共分离得到49种化合物,结构鉴定出36种化合物,占总易挥发成分总量的98.91％,对山楂果醋易挥发性成分贡献较大的依次是:酯类化合物11种,占40.12％;酸类化合物6种,占33.63％;醇类化合物11种,占21.79％.此外,醛类化合物1种,占0.05％;酮类化合物2种,占0.57％;其他类5种,占1.55％.初步确定乙酸、乙酸乙酯、乙醇、乙酸-3-甲基丁酯、苯甲酸乙酯、3-甲基丁醇、己酸乙酯、己酸、苯甲酸、乙酸-1-甲基丙酯、2-丁醇、苯乙醇、辛酸、2-甲氧基-4-甲基苯酚是山楂果醋的主要香气成分.以期为山楂果醋的香气特征研究提供科学依据,为山楂果醋品质感官评价体系的建立和山楂果醋产业发展提供参考.

关键词：山楂果醋、易挥发成分、顶空固相微萃取、气相色谱-质谱联用法

所属期刊栏目：37

分类号：TS264.22(食品工业)

资助基金：山西大学引进人才建设项目011351801001

在线出版日期：2016-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：138-141