3种名优绿茶的特征滋味成分研究及种类判别

摘要：

采用高效液相色谱与高分辨质谱相结合的方法对西湖龙井、黄山毛峰和信阳毛尖3种名优绿茶茶汤中的共有特征滋味成分进行研究,并据此进行种类判别分析.通过研究,确定了以表没食子儿茶素没食子酸酯、咖啡因、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素等为主的15种共有特征滋味成分,并建立了其相应的特征指纹图谱.利用15种共有特征成分峰的相对峰面积,建立了多元化典型判别函数,采用逐步判别分析技术对31个绿茶样品进行了很好的种类判别,判别正确率为100％.

关键词：高效液相色谱、高分辨质谱、绿茶、滋味成分、指纹图谱、种类判别

所属期刊栏目：37

分类号：TS272.5(食品工业)

资助基金：国家质量监督检验检疫总局公益性行业科研专项201310230;北京工商大学研究生科研学术创新基金

在线出版日期：2016-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：128-131