食品中生物胺的研究进展

摘要：

生物胺是一类具有生物活性、含氨基的低分子质量化合物.大多数食品中都含有生物胺,这些生物胺主要由微生物氨基酸脱羧酶作用于氨基酸脱羧而生成.适量生物胺可促进人体的正常生理活动,而过量摄入会产生不良反应.微生物在不同食品中的分布不尽相同,这导致在不同食品中生物胺种类和数量的差异.本文详细综述不同食品中生物胺的来源、产生机理、针对性的防治措施及其检测方法,为生产安全食品、降低食品中生物胺的含量提供解决方案.

关键词：生物胺、微生物、产生机理、防治措施

所属期刊栏目：37

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：农业科技成果转化资金项目2013GB2C000153;上海市农业科技成果转化资金项目133919N1000;上海市研究生创新基金项目JWCXSL1402;沪江基金研究基地专项D15012

在线出版日期：2016-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：269-278