10.7506/spkx1002-6630-201601046
食品中生物胺的研究进展
生物胺是一类具有生物活性、含氨基的低分子质量化合物.大多数食品中都含有生物胺,这些生物胺主要由微生物氨基酸脱羧酶作用于氨基酸脱羧而生成.适量生物胺可促进人体的正常生理活动,而过量摄入会产生不良反应.微生物在不同食品中的分布不尽相同,这导致在不同食品中生物胺种类和数量的差异.本文详细综述不同食品中生物胺的来源、产生机理、针对性的防治措施及其检测方法,为生产安全食品、降低食品中生物胺的含量提供解决方案.
生物胺、微生物、产生机理、防治措施
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TS201.2(食品工业)
农业科技成果转化资金项目2013GB2C000153;上海市农业科技成果转化资金项目133919N1000;上海市研究生创新基金项目JWCXSL1402;沪江基金研究基地专项D15012
2016-03-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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