3种颜色体系在食品应用中的研究进展

摘要：

外观颜色是食品的一个重要属性,影响着人们对食品质量的感知.用于描述食品颜色且适于测量颜色差异的Hunter Lab体系、国际照明委员会(Commission International de IEclairage,CIE) LAB体系和CIELCH体系,己被广泛应用于食品工厂的颜色测量中.本文综述了国内外Hunter Lab、CIELAB和CIELCH体系应用于食品颜色研究中的现状,对3种颜色体系的特性、3种体系在各类食品颜色研究中的最新进展进行了阐述,并对未来3种颜色体系应用的发展方向进行展望,以期为食品颜色研究应用提供参考.

关键词：颜色体系、CIELAB、Hunter Lab、CIELCH、食品

所属期刊栏目：37

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目30972048

在线出版日期：2016-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：241-246