富硒发芽糙米蛋白的抗氧化活性

摘要：

采用碱提酸沉法提取了糙米和富硒发芽糙米中的蛋白,对其抗氧化活性进行分析测定,并与对照品芦丁和VC进行了比较.结果表明:富硒发芽糙米蛋白的总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、超氧阴离子自由基(O2-·)清除率和还原力低于芦丁和VC,氧化自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)显著低于芦丁(P＜0.05),但是显著高于糙米蛋白(P＜0.05);富硒发芽糙米蛋白的羟自由基(·OH)清除能力与芦丁和VC相当,但显著高于糙米蛋白(P＜0.05).富硒发芽后的糙米蛋白抗氧化能力显著提高.

关键词：富硒发芽糙米、蛋白、抗氧化、清除自由基

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分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：江苏省产学研前瞻性联合研究项目BY2012037;江苏省农业自主创新基金项目CX123986

在线出版日期：2016-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：99-103