气流超微粉碎对桃金娘果粉物理化学性质的影响

摘要：

研究超微粉碎处理对桃金娘果粉粒径、色度、颗粒形貌、流动性及水溶性等物化性质的影响.结果表明:随着超微粉碎时间的增加,桃金娘果粉粒径逐渐减小、色泽明显改善、质地更加蓬松、形貌渐趋一致,持水力、持油力和膨胀力分别由1.57、0.76 g/g和0.57 mL/g增加至2.46、1.08 g/g和0.89 mL/g,流动性及溶解性明显降低.由此说明,控制好超微粉碎处理条件可以生产出品质特性较好的桃金娘果粉.

关键词：桃金娘、果粉、气流超微粉碎、物理化学性质

所属期刊栏目：37

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金广东联合基金重点项目U1301211;国家重点基础研究发展计划973计划项目2012CB722904;"十二五"国家科技支撑计划项目2012BAD33B10

在线出版日期：2016-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：17-21