水溶性大豆多糖的分子表征和溶液流变学性质

摘要：

采用核磁共振方法和凝胶渗透色谱(gel permeation chromatography,GPC)技术测定了水溶性大豆多糖(soluble soybean polysaccharides,SSPS)的酯化度和分子质量,并研究了SSPS在水溶液中的分子构象和流变学性质.结果表明,核磁共振方法可以快速准确地测定SSPS的酯化度,水溶液中SSPS呈紧密的无规线团构象,具有很低的本征黏度,SSPS水溶液表现出很强的剪切变稀行为,并具有明显的触变性.

关键词：水溶性大豆多糖、酯化度、分子参数、构象、流变特性

所属期刊栏目：37

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目21274090;上海市重点学科建设项目B202

在线出版日期：2016-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5